做红烧鱼的时候,大厨教了我一招,一滴水都不放,腥味自然挥发!

时间:   2020-07-11 18:45:10

第一步:

首先咱们要先把鱼清洗干净,一般买鱼的时候,都可以叫老板帮忙清理掉里面的黑膜。因为里面的黑膜和肠子都是比较腥的,如果不去掉的话,不管是清蒸还是红烧,或者是炖汤,口感和味道都会很腥的。再清理掉这些脏东西之后,表面划上花刀,在表面擦上适量的食盐,然后准备一些姜片和葱段,放在鱼肚子里,以及鱼的表面上腌制一下,可以去掉鱼的腥味。这样做出来的鱼,味道就不会变得很腥了。

第二步:

鱼处理好了之后,再准备一块生姜。生姜切一面,然后备用。锅里洗干净然后烧热,没有水分了之后,就可以用姜片进行下一步了。用姜片把锅底多擦几圈,把锅底都擦匀擦遍。这样可以使锅底行成一个隔离面,煎鱼的时候,鱼皮就不容易破,而且还可以去腥味去异味。这样做还可以使鱼皮煎出来非常好看,煎出来的鱼皮又香又黄,不会有腥味和异味,好看又好吃。

第三步:

鱼煎好之后,大概两面煎至金黄的时候,就可以把鱼捞出来了。这个时候往锅里加入做红烧鱼的调料炒出香味,一般就是葱姜蒜,或者是加点豆瓣酱或者豆豉之类的,加一点白糖和食盐酱油调味上色。做好料汁之后,然后把准备好的鱼放进去,然后再加入半瓶啤酒或者一碗啤酒。开大火煮开,然后焖煮一下,出锅前撒上适量的葱花或者香菜就可以吃了。

做红烧鱼的时候,放一点点啤酒,既可以起到去腥去异味的作用,还可以使红烧鱼提升香味,红烧鱼的味道更好,吃起来更好吃。酒精在加热的过程中就蒸发了,所以这样做出来的鱼,味道会比加水焖的鱼要好吃很多,口感更鲜嫩,味道也更醇厚。